食品安全已經(jīng)是全球性的安全熱點問題了，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中關(guān)于農(nóng)藥的殘留一直都是一個廣泛存在的問題。毫不夸張地說，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)離不開農(nóng)藥，至少是現(xiàn)階段。這就難以避免地造成農(nóng)藥殘留的問題，其實每個國家都有嚴格的安全指標，只要農(nóng)藥殘留在最高限量內(nèi)，我們就可以認為該產(chǎn)品是安全的、健康的。但是實際上，因為諸多因素的影響，農(nóng)藥殘留超標的情況時有發(fā)生。如何把握住農(nóng)藥殘留的最后一關(guān)就是要對農(nóng)產(chǎn)量進行檢測。因為農(nóng)產(chǎn)品是快消品，因此對于農(nóng)產(chǎn)品的檢測需要有及時性和便攜式。這就不得不提一下目前應(yīng)用廣泛的酶抑制農(nóng)藥殘留檢測儀了（農(nóng)殘檢測儀）。

　　基于酶抑制原理，堅固便攜性和及時性，實現(xiàn)現(xiàn)場的快速篩查。有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥是當前應(yīng)用廣泛的兩大農(nóng)藥，該儀器就是針對這兩類農(nóng)藥而設(shè)計制造的，可以檢測蔬菜、水果、茶葉、糧食、農(nóng)副產(chǎn)品等食品中農(nóng)藥殘留。

　　酶抑制原理是有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥中毒昆蟲的理論基礎(chǔ)。有機磷和氨基甲酸酯能抑制昆蟲中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)的乙酰膽堿酯酶活性，引起乙酰膽堿的蓄積，影響正常傳導，引起昆蟲中毒死亡。當溶液中的物質(zhì)被特定波長的激光照射時，會對光產(chǎn)生吸收作用。物質(zhì)對光的吸收是選擇性的，不同的物質(zhì)有各自的吸收光譜。因此，當一定波長的單色光通過溶液時，其強度會因吸收而減弱，光強降低的程度與物質(zhì)的濃度成正比，從而可以知道農(nóng)藥殘留的程度。

　　根據(jù)國家標準，采用酶抑制法判斷被測樣品是否含有過量農(nóng)藥，并給出直觀的定性判斷。當抑制率超過50%時，認為被測樣品中農(nóng)藥殘留超標。

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